汤美、料鲜！玉林这碗粉让人百吃不厌( 2025-12-08)

xinwen.mobi · 发表于 3 天前

汤美、料鲜！玉林这碗粉让人百吃不厌
清晨六点，蒸汽在老街的拐角升起，铁锅在灶台上发出滋啦声响，宣告着玉林的一天，从一碗鲜香滚烫的粉开始。

在玉林城区江岸进士路的“肥表弟鲜料王”粉店，90后老板尧宇每天凌晨4点起床开始采购。

十几种新鲜生料经过精心腌制，摆放在冰柜里供食客挑选。

当食客选好食材，他便会起火掌勺，各种生料落入滚烫的骨汤中，瞬间激发出本真的鲜味，一碗镬气十足的生料粉就此出炉。

01 汤底奥秘，一碗粉的灵魂所在
玉林生料粉的灵魂，首先在于那一锅从凌晨就开始熬煮的汤底。

尧宇深谙此道，他的秘诀在于汤底的调配。猪筒骨与各种辛香料结合，再加入人参、五指毛桃、瑶柱、胡椒等食材一同熬煮，使汤底呈乳白色，醇厚鲜美。

“人参补气，五指毛桃祛湿，瑶柱提鲜，胡椒去腥解腻。”尧宇略通中医，讲究汤底的食补功效。

这锅汤需要至少熬制4个小时，才能达到理想的口感。吃粉前先喝汤，鲜美的汤底顺着喉咙滑入胃里，额头冒出微微细汗，美好的一天就这样开启。

02 食材新鲜，一碗粉的坚守之道
生料粉的精髓在于“生料”二字。在玉林方言中，“生料”指未经提前煮熟的肉类，如猪瘦肉、猪内脏、牛肉、鱼肉等。

为了保持极致的鲜味，这些生料必须在每天凌晨采购，经过精细的清洗和腌制，任何环节出问题都可能残留异味。

生料的丰富程度超乎想象。肥美的塘角鱼、黄鳝鱼是“土豪”吃货们的必选，而常见的猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等更是应有尽有，满足了不同食客的口味偏好。

03 匠心工艺，一碗粉的温度传承
每一碗生料粉都是小锅独灶烹煮，保证分量均匀的同时避免串味。这种现点现煮的方式，虽然需要顾客耐心等待，却为玉林食客所推崇。

“生料粉一定要选择传统的玉林手工切粉，粉皮薄滑，却又有着恰到好处的韧性，不易煮烂，这样每一根粉都能均匀地裹满鲜美的汤汁。”尧宇对米粉的选择也有着自己的坚持。

一碗看似简单的生料粉，背后却是繁重的时间和人工成本。从凌晨采购到食材处理，再到精心烹煮，每一步都不能马虎。

04 城市记忆，一碗粉的时代变迁
玉林人的早餐仪式感，往往从一碗生料粉或牛腩粉开始。生料粉和牛腩粉被视为玉林人一天的“启动键”，承载着这座城市独特的饮食文化。

对于许多在外打拼的玉林人来说，家乡的生料粉是乡愁的寄托。

一位在外地工作近二十年的玉林人坦言，他爱去街头找粉店解馋，却从未尝到过能与玉林相媲美的生料粉。

玉林生料粉之所以难以走出家乡，有多重原因：对食材新鲜度的极致要求，需要现点现煮的工艺，以及对玉林本土食材和调料的依赖，这些都限制了它的标准化和规模化。

05 街头美味，一碗粉的城市滋味
在西街口的关禄大米粉店，从1996年开业至今，已成为玉林夜归人的深夜食堂。这家店从晚上7点营业到凌晨5点，为玉林人提供着温暖的慰藉。

“大碌”在玉林方言中意为“粗大”，因米粉形似筷子而得名，又谐音“禄”，寓意福禄双全。玉林人逢年过节特别是农历大年初一，家家都会煮上一锅大碌米粉，祈求吉祥如意。

对于从外地归来的游子来说，吃上一碗大碌米粉，那熟悉的味道不仅是对美食的眷恋，更是对家乡深深的思念与牵挂。

夜幕降临，老街渐渐安静，但像“转弯角粉档”这样的老店，灯箱依旧亮着温暖的光。

那口汤锅里继续咕嘟着老鸡汤，准备迎接下一波客人的到来。对于玉林人来说，每一碗生料粉都是对家乡味道的眷恋，热气腾腾间，是时光流转中不曾改变的生活滋味。

当食客满足地放下手中的空碗，那鲜美的汤底与生料的香气仿佛仍在舌尖回荡。有人会笑着说：“明天还要来。”因为无论时光如何变迁，这碗粉总能带给人们最纯粹的味觉满足。

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