朱蓓薇：推动海洋食品产业价值跃升

xinwen.mobi · 发表于 3 天前

以科技创新驱动“蓝色粮仓”价值跃升：朱蓓薇院士的战略视野
南极磷虾捕捞数分钟内进入生产线，低温热处理保留蛋白活性，一组组专业技术名词背后，这位院士正推动中国海洋食品产业走向全球价值链的顶端。

在2025年11月召开的第三届预制菜产业科技创新大会上，中国工程院院士朱蓓薇指出，AI将重构饮食生态，推动食品工业4.0升级，打造第四代高品质中华膳食食品。

这不仅描绘了食品产业的未来，也折射出她作为我国海洋食品领域领军科学家对产业变革的前瞻思考。

01 海洋食品产业的领航者
朱蓓薇，中国工程院院士、大连工业大学教授，同时担任海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任和国家海洋食品工程技术研究中心主任。

她长期深耕于农产品、水产品精深加工的基础理论和应用研究，取得了多项具有国际影响力的原创性成果。

在专业荣誉方面，朱蓓薇获得过2005年国家技术发明奖二等奖，2010年、2018年国家科技进步奖二等奖，2008年何梁何利基金科学与技术创新奖，以及2022年辽宁省科学技术最高奖。

02 破解产业难题：南极磷虾的三大突破
近年来，南极磷虾作为来自南极海域的无脊椎浮游动物，正越来越多地“游”上人们的餐桌。

然而，我国南极磷虾加工长期以来面临三大行业难题：运输成本高且品质易劣化、精深加工技术缺乏、产品种类少且附加值低。

针对这些问题，朱蓓薇团队提出了一套系统性解决方案，核心思路是围绕“陆海联动、精准控制、高值转化”打通整个生产链条。

团队将精深加工环节前移至捕捞船，采用低温热处理与阶段式精准控温干燥工艺，在提升脱水效率的同时保留蛋白活性，有效避免长途运输导致的鲜度下降与成分劣变。

此外，团队通过陆海联动高效提取与靶向精制技术，提高油脂回收率，构建全程抗氧化体系，有效控制氧化问题，并开发出船上脱壳采肉技术，降低去壳虾粉的氟含量，显著提升产品安全性。

03 标准构建：技术、标准与品牌一体化
基于我国已成为世界第二大南极磷虾捕捞大国的现实，朱蓓薇提出了提升国产磷虾产品国际竞争力的“技术—标准—品牌”三位一体战略驱动体系。

在这一体系中，技术是基础，包括突破高效提取、活性保持与稳态化递送等关键技术瓶颈；标准是保障，需要建立健全覆盖原料、加工工艺、终端产品的标准体系；品牌是形象，要塑造“安全、高效、可持续”的专业品牌形象。

这种三位一体的体系设计，旨在通过技术攻坚筑牢产品竞争力、通过标准建设提升行业话语权、通过品牌打造增强市场认可度，系统推动我国磷虾产业实现全球价值链跃升。

04 科技创新：产业转型的核心驱动力
朱蓓薇强调，将海洋食品产业的资源优势转化为产业优势，必须紧紧依靠科技创新这一核心驱动力，系统突破四大技术瓶颈。

这四大技术瓶颈包括：新资源挖掘与全值化利用；低碳智能加工与品质保真；功能精准挖掘与个性化设计；全链条风险防控与可信溯源。

以大连海参产业为例，朱蓓薇指出科技创新是产业高质量发展的核心驱动力，有助于突破传统产业瓶颈，推动海参产业向精细化、高附加值方向发展，同时提高市场竞争力。

05 人才培养：复合型科技人才的关键作用
在食品产业数字化转型不断深入的背景下，朱蓓薇对食品科技人才培养提出了系统性建议。

她认为高校应积极调整人才培养方案，打破学科壁垒，培养具备复合型知识结构的食品科技人才。

具体措施包括构建跨学科课程体系，在保留食品科学核心课程的基础上，开设“食品+”交叉课程模块；组建跨学科师资团队；强化实践教学融合，与进行数字化转型的食品企业共建“校企联合实践基地”。

朱蓓薇还特别指出，科研评价体系应向产业需求导向转变，在评价体系中提升技术成果转化、解决产业实际问题等的权重，认可专利转化、工艺标准制定、解决行业关键技术难题等多元贡献。

06 AI赋能：食品工业的数字化未来
在近期举办的预制菜产业科技创新大会上，朱蓓薇进一步阐述了AI技术对食品工业的重塑作用。

她指出，AI将重构饮食生态，推动食品工业4.0升级，打造第四代高品质中华膳食食品，构建“一键烹饪”高品质饮食供给新模式，同时制定膳食健康与精准营养管理新方案。

在2025年中国食品科学技术学会第二十二届年会上，朱蓓薇又系统阐述了 “AI 重构饮食生态”的理念。

她认为，通过食品工业4.0赋能家庭烹饪智能体的技术跃迁，可以推动家庭厨房从“工具智能”向“生态智能”跨越，以“食品科学+AI”实现“零厨艺”制作高品质膳食。

如今，朱蓓薇团队的“陆海联动”加工模式已经改变了南极磷虾的加工方式，从捕捞船到餐桌的时间被压缩到最小。

从海参到磷虾，从传统工艺到AI赋能，这位中国工程院院士始终站在产业变革的最前沿。

她反复强调，科研的真正价值在于 “将技术成果转化为推动产业进步的现实生产力” 。

当AI开始重塑食品产业的每个环节时，朱蓓薇的视野已经从实验室延伸至全球海洋食品价值链的顶端。

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