从区域风味到世界名片，川菜如何以食为媒连接世界？

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-5 20:11:11

从区域风味到世界名片：川菜如何以食为媒连接世界
红辣椒弯成的字母“C”，既是月亮的形状，也是“China Cuisine”的缩写，悬挂在美国芝加哥“老四川”餐厅的门口，成为连接东西方味蕾的桥梁。

“让美国朋友爱上中国‘川味儿’！”美中餐饮业联合会主席胡晓军站在他1998年在芝加哥开设的第一家“老四川”餐厅里，对记者如是说。
这位怀揣“出国看一看”初衷的四川厨师，如今在美国经营着17家分店，甚至在疫情期间逆势新开5家门店。

而在刚刚结束的第八届世界川菜大会上，20余个国家和地区的驻华使节、华人华侨和餐饮界代表齐聚四川乐山，《让世界爱上川菜》的歌声响彻乐山大佛文化广场。

01 三派川菜：巴蜀风味的多元格局
川菜以其“一菜一格，百菜百味”的特点享誉世界。它不仅是简单的麻辣，更是一个包含多种味型、多种烹饪技法的复杂体系。

如今的川菜主要分为三大流派：上河帮（蓉派）、下河帮（渝派）和小河帮（盐帮菜）。

蓉派川菜以成都和乐山菜为核心，讲求用料精细准确，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味。麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等都是其经典代表。

渝派川菜以重庆和达州菜为主，大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆著称。酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡等菜品充分展现了渝派川菜的特色。

盐帮菜源自川南自贡，以味厚、味重、味丰为鲜明特色。水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花等都是盐帮菜的代表。

02 历史脉络：川菜的三次“走出去”
川菜的发展史，就是一部不断“走出去”的历史。从文献记载来看，川菜经历了三次大规模的“走出去”浪潮。

宋代时期，川菜首次作为一个独立的地方烹调体系走出四川。北宋都城东京开封府出现了专营川菜的“川饭店”。

上世纪50年代，川菜第二次“走出去”[ccitation:7]。川菜大师范俊康和罗国荣被调到北京饭店任职。

1954年，范俊康随周总理赴日内瓦，他烹制的“香酥鸭”让喜剧大师卓别林赞不绝口，吃完后还特意要了一只带走。

改革开放后，川菜第三次“走出去”，这一次不仅是走向全国，更是面向世界。

1983年，全国第一本地方烹饪杂志《四川烹饪》创刊；1985年，全国第一所统招的烹饪专科学校——四川烹饪高等专科学校创建。

03 文化传播：川菜如何赢得世界味蕾
川菜能够成功走向世界，不仅仅依靠其独特的口味，更是一系列文化传播策略的结果。

胡晓军在美国推广川菜时，没有直接为餐馆做任何广告，而是另辟蹊径，打了一手“文化牌”。

他将每道菜相关的历史文化故事写下来，翻译成英文，培训服务员向客人介绍，让顾客了解每道菜蕴含的中国饮食文化。

他还应邀参加芝加哥电视台的美食节目，给当地华文媒体投稿中国美食文章，并前往西北大学、普渡大学等高校演讲，讲解中餐烹饪技术和中餐文化。

“老四川”的菜式也在不断创新，既有水煮牛肉、回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜，也有麻辣香锅、青花椒系列“新派川菜”，还有辣辣辣炝锅鱼等“创意菜”。

04 产业力量：川菜的现代化与国际化
当代川菜的国际化离不开产业化的推动。第八届世界川菜大会的举办，展示了川菜产业化的最新成果。

大会发布了《2025年全球甄选川菜推荐名录》、《川派小吃产业发展报告》（2025）、《2025川菜产业数据报告》等多份重磅行业报告。

会上，世界中餐业联合会与乐山市人民政府签订了战略合作框架协议，多家企业还签署了涵盖人才培养、文旅融合、食材采购等领域的商务协议。

“乐山味道”美国芝加哥首店正式亮相，标志着乐山美食向国际市场迈出了重要一步。同时，大会还倡议将11月1日设立为“世界川菜大会日”，让川菜文化拥有专属的全球传播节点。

05 全球影响：从餐桌到文化的桥梁
川菜的全球化不仅仅是美食的传播，更是文化交流的桥梁。胡晓军于2018年创办了美国中餐学会和美中餐饮业联合会。

该机构邀请全球100多个国家和地区的餐饮界知名人士参与，每年两次邀请美国主流媒体和美食界知名人士到中国进行“美食寻根之旅”。

“老四川”的品牌标识——红辣椒弯成的字母“C”，既象征着川菜的灵魂——辣，也蕴含着“举头望明月，低头思故乡”的乡愁意味。

同时它也是中餐英文“China Cuisine”和芝加哥唐人街英文“Chicago Chinatown”的首字母，寓意中华美食在芝加哥华埠开花结果。

在“第三届世界川菜大会”召开之际，眉州东坡和二毛文化举办了“世界川菜（菜谱）文献展”，从明清到上世纪80年代的600多本川菜文献，全方位展现了川菜的历史、变迁与美食文化的发展。

第八届世界川菜大会上，160多名川菜烹饪名厨围绕指定热菜“豆瓣鱼”、自选创意菜品等主题展开了一场关于川味技艺与风味的巅峰对决。

与此同时，海底捞、烤匠等知名品牌负责人围坐畅谈，从“新消费下的品牌守恒”到“麻辣风味的年轻表达”，探讨着川菜的未来发展。

从芝加哥的“老四川”到乐山的川菜大会，川菜以其独特的魅力搭建起中外文化交流的桥梁，真正实现了“让世界爱上川菜”的美好愿景。

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